〈2015年5月29日執筆、2020年5月21日加筆修正〉
旬の魚介を使ったおすすめの料理レシピを紹介するこのコーナー。今回取り上げる魚は、冬から春にかけて身がふっくらとして脂がのるワカサギだ。レシピを教えるのは、岐阜市内に店を構える鮮魚店「魚ぎ」の4代目・内藤彰俊さん。頭から骨まで、丸ごと食べることができるワカサギは栄養たっぷり。家庭で簡単に調理ができ、大人も子どももきっと喜ぶこのレシピを、ぜひ試してみてほしい。
ワカサギのフリッター 和風煮びたし
【材料（2人分）】
- ワカサギ（20匹）
- 塩、こしょう（少々）
- 小麦粉（適量）
- オリーブオイル（適量）
- バター（大さじ1）
- めんつゆ〈ストレート〉（1カップ）
- 山椒の実（少々）
【作り方】
【➀】ワカサギの表面を水で洗い、塩、こしょうをふって小麦粉をまぶし、油で揚げる。前回の「ワカサギのフリッター エビマヨ風」のレシピ①～③までを参考に。
【➁】フライパンにめんつゆを入れて熱し、山椒の実を加えて香りをだす。
【➂】沸騰したら、①のワカサギを入れる。再び沸騰したら火を止めて、余熱が冷めるまでしばらく浸す。
【➃】皿にワカサギを盛り付けて山椒の実をのせ、フライパンに残っためんつゆを適量かける。
【ワカサギの説明】
内湾や河川、湖沼に生息する魚。成魚の全長は約15センチ。小ぶりなものは、骨もやわらかく、丸ごと食べられる。身質は繊細で味は淡泊。天ぷらやフライ、空揚げ、マリネ、南蛮漬けなどにして食べる。釣りの対象魚として人気があり、岐阜県内では山県市の伊自良湖で釣ることができる。
【内藤さんからのアドバイス】
冷蔵庫に残っている市販のめんつゆを使って、簡単に作ることができる一品です。ベースの味ができあがっているめんつゆは、親子丼や煮物などにも使うことができて、とっても便利。我が家でも重宝しています。もちろん、だし汁としょうゆ、お好みで砂糖も加えた煮汁を作り、家庭の味で仕上げてみるのも料理の楽しみです。前日に調理して一晩冷蔵庫に入れておくと、味がしっかりしみ込んで、よりおいしくいただけます。季節の野菜を揚げて、一緒に盛り付けてもよいでしょう。
【内藤さんのプロフィール】
ないとう・あきとし 老舗鮮魚店「魚ぎ」の4代目。東京・太田市場や福岡の魚屋で修業を積んだ後、家業を継ぐ。子どもの頃より料理に関心を持ち、奥さんと子どもがいる家庭でも魚を使ったさまざまな料理を作る。店では、マグロの解体イベントや消費者を対象にした魚の講座などを開き、地域の活性化と魚食の普及に情熱を注ぐ。
