〈『DoChubu』2011年4月2日更新、2020年4月21日加筆修正〉 オキギスとエソのすり身を板のうえにたっぷりと乗せて形を整えます。 このまま蒸して冷やせばカマボコのできあがりです 伊勢・三河湾流域でとれる魚介類を調理して味わう、なごや環境大学の講座「味…

〈『DoChubu』2011年4月1日更新、2020年4月21日加筆修正〉 碧南魚市場にあがったコウナゴ 3月11日。天気は晴れ。寒さは少し感じるものの、風もなくとても穏やか。いよいよこの日から今期の伊勢・三河湾でのコウナゴ漁が一斉にスタート。県内では、南知多町の…

〈『DoChubu』2011年3月15日更新、2020年4月21日加筆修正〉 私たちがいつも口にしているノリ。様々な工程を経て丁寧に作られています 寿司やおにぎりなどに使われるノリ。昔も今も私たちの食生活には欠かせない、とても馴染みの深い食材です。全国で養殖され…

〈『DoChubu』2011年3月6日更新、2020年4月21日加筆修正〉 豊浜の魚市場にならぶメカブ 夕方から豊浜漁港（南知多町）の魚市場へ。この日の天気は快晴で風もなくとても穏やか。日中はだいぶ暖かくなってきたものの、海沿いはまだまだ寒さが厳しい。上着を一…

〈『DoChubu』2011年2月23日更新、2020年4月21日加筆修正〉 子供たちに人気だったマグロの中落ちをとる体験 名古屋の台所、市中央卸売市場本場（名古屋市熱田区）で1月29日（土）、「親子中央卸売市場教室」（主催：名古屋市、市中央卸売市場協会）が開かれ…

〈『DoChubu』2011年2月22日更新、2020年4月20日加筆修正〉 昨年（2010年）6月に開かれた飛騨美濃伝統野菜「沢あざみまるごと体験」。 この地ならではの食材である「沢あざみ」を参加者で楽しく収穫しました（写真提供：山菜の里いび） 岐阜県の西美濃地域に…

〈『DoChubu』2011年2月18日更新、2020年4月20日加筆修正〉 三重県産の小麦を使った麺づくりに力を入れる堀製麺の堀社長 三重県の四日市市で長年にわたり製麺業を営む堀製麺。一般向けはもちろん、飲食店や企業・学校給食などの業務用にも力を入れて、うどん…

〈『DoChubu』2011年2月12日更新、2020年4月20日加筆修正〉 アンコウのつるし切りを実演する小川教授 名古屋調理師専門学校（名古屋市瑞穂区）で1月22日、特修講座があり、アンコウをさばく独特な調理法「つるし切り」が行われるというので、うかがってきま…

〈2011年1月30日掲載〉 簡単につくれる「サケとイクラの炊き込みご飯」サケとご飯の相性が抜群。見た目も華やかな一品です 毎週土曜日に開かれ人気を集めている魚彦江松加工センター（名古屋市中川区）の水産物の即売会へ行ってきました。いろんな魚を加工し…

〈『DoChubu』2011年1月22日更新、2020年4月20日加筆修正〉 豊浜で今たくさんあがっている「スズキ」 この日に訪れたのは南知多町の豊浜。愛知県でも漁業が盛んな地区のひとつです。多くの小型底びき網漁船が伊勢湾や外海で操業し、漁港ではたくさんの魚介類…

〈『DoChubu』2011年1月14日更新、2020年4月20日加筆修正〉 伝統の味を守り続ける4代目の野田よし江さん（右）、5代目の卓志さん 岐阜県関市で地元の川魚を使った佃煮を製造、販売する「角鍬（かどくわ）商店」。創業は江戸時代の末期。140年以上の歴史を経…

〈『DoChubu』2010年12月29日更新、2020年4月20日加筆修正〉 豊橋魚市場のなかにある「おさかなセンター」。一般客もここで魚を買うことができます 愛知県の東部、豊橋市にある豊橋魚市場。明治時代から続く、長い歴史をもつ地方卸売市場です。地元の三河の…

〈『DoChubu』2010年12月27日更新、2020年4月20日加筆修正〉 桑名で見つけたたくさんのハマグリ 三重県桑名市の漁師町・赤須賀。木曽三川の河口に面したこの地区では、昔からハマグリやシジミをとる漁が盛んです。ここで以前に取材でうかがった、しぐれ煮の…