長野県
〈『DoChubu』2010年6月22日更新、2020年5月19日加筆修正〉 今月は、長野県木曽郡大桑村の特産品である「桜の花漬け」を使った料理の紹介です。 最後の4品目となる今回は「桜生パスタ 春野菜添え」です。塩抜きした「桜の花漬け」を練りこんだパスタは風味も…
〈『DoChubu』2010年6月16日更新、2020年5月19日加筆修正〉 今月は、長野県木曽郡大桑村の特産品である「桜の花漬け」を使った料理の紹介です。 3品目の今回は「キャベ桜」です。たっぷりのゆでたキャベツに「桜の花漬け」のドレッシングをかけた一品です。…
〈『DoChubu』2010年6月13日更新、2020年5月19日加筆修正〉 今月は、長野県木曽郡大桑村の特産品である「桜の花漬け」を使った料理の紹介です。 2品目の今回は「桜御飯」です。「桜の花漬け」といまが旬の姫タケノコを入れて炊きこみ、桜の葉の塩漬けで包ん…
〈『DoChubu』2010年6月7日更新、2020年5月19日加筆修正〉 今月は、長野県木曽郡大桑村の特産品である「桜の花漬け」を使った料理を紹介します。みなさんは「桜の花漬け」を食べたことがありますか?摘んだ八重桜の花を塩漬けにしたもので、お祝いの席などで…
〈『DoChubu』2010年4月14日更新、2020年5月18日加筆修正〉 今月は長野県木曽郡上松町の「えごま」を使った料理の紹介です。 今回が最後となる6品目は「えごまもち」です。これまでに紹介した5品の料理も、「えごま」の風味が楽しめるおいしいものばかりでし…
〈『DoChubu』2010年4月3日更新、2020年5月18日加筆修正〉 今月は長野県木曽郡上松町の「えごま」を使った料理の紹介です。 5品目の今回は「えごま」を使ったお菓子の「えごまふぃん」です。大人から子どもまで、みんなが大好きなマフィン。生地にたっぷりの…
〈『DoChubu』2010年3月29日更新、2020年5月18日加筆修正〉 今月は長野県木曽郡上松町の「えごま」を使った料理の紹介です。 4品目の今回は「えごま」をつかったお寿司の「細巻きえごま」です。「えごま」の種だけでなく、細かく刻んで葉も酢めしに加えるこ…
〈『DoChubu』2010年3月24日更新、2020年5月18日加筆修正〉 今月は長野県木曽郡上松町の「えごま」を使った料理の紹介です。 3品目の今回は「野菜のえごまよ焼き」です。蒸し焼きしたやわらかなカリフラワーとブロッコリーに、マヨネーズと「えごま」を混ぜ…
〈『DoChubu』2010年3月21日更新、2020年5月18日加筆修正〉 今月は長野県木曽郡上松町の「えごま」を使った料理の紹介です。 2品目の今回は「えごまコロッケ」です。「えごま」をマッシュ状にしたジャガイモのなかだけでなく、表面にもたっぷりつけて揚げて…
〈『DoChubu』2010年3月19日更新、2020年5月17日加筆修正〉 今月は長野県木曽郡上松町の「えごま」を使った料理を紹介します。 みなさんは「えごま」を知っていますか?なかなか普段は使うことのない、馴染みのうすい食材ですが、独特の風味があって、ごまと…
〈『DoChubu』2010年2月17日更新、2020年5月18日加筆修正〉 今月は長野県木曽郡王滝村の特産品であるカブを使ったレシピの紹介です。 5品目の今回は『カブと帆立のサラダ』です。細切りにしたカブとホタテの相性がぴったり!少量くわえたワサビの味が効いて…
〈『DoChubu』2010年2月12日更新、2020年5月18日加筆修正〉 今月は長野県木曽郡王滝村の特産品であるカブを使ったレシピの紹介です。 4品目の今回は、『カブのまるごとロースト』です。ローストしたカブは、甘みがあってとってもやわらか。ミネラルをたっぷ…
〈『DoChubu』2010年2月9日更新、2020年5月18日加筆修正〉 今月は長野県木曽郡王滝村の特産品であるカブを使ったレシピの紹介です。 3品目の今回は、『カブのステーキグラタン』です。チキンブイヨンでやわらかく煮込んだカブの食感がとても新鮮!かむたびに…
〈『DoChubu』2010年2月6日更新、2020年5月18日加筆修正〉 今月は長野県木曽郡王滝村の特産品であるカブを使ったレシピの紹介です。 第2回目は、前回に続いてすりおろしたカブを使った『カブのみぞれ鍋』をもう一品紹介します。豚バラ肉や長ネギ、豆腐などの…
〈『DoChubu』2010年2月1日更新、2020年5月18日加筆修正〉 今月は長野県木曽郡王滝村の特産品であるカブを使った料理を紹介します。第1回目は『カブのみぞれ鍋』。旬の野菜であるカブを豆腐と一緒においしくいただくことができる、この季節にぴったりの鍋料…
〈『DoChubu』2009年12月31日更新、2020年5月17日加筆修正〉 今回ご紹介するのは『すんきヨーグルト』です。ヨーグルトにすんき漬けを加えて、はちみつをかけたデザート。すんき漬けとヨーグルトの酸味がマッチして、はちみつで美味しくいただくことができま…
〈『DoChubu』2009年12月25日更新、2020年5月17日加筆修正〉 今回ご紹介するのは、揚げ菓子の『すんきボール』です。大人も子どもも大好きなボールのドーナツ。一口いれると、甘みと同時にすんき漬けのほのかな酸味が広がって、とっても新鮮です!レモンの風…
〈『DoChubu』2009年12月19日更新、2020年5月17日加筆修正〉 今回ご紹介するのは『すんきパジョン』です。『パジョン』は一般には『チヂミ』と呼ばれ、日本でも親しまれている人気の韓国料理。その『チヂミ』に『すんき』を加えた一品です。『すんき』のもつ…
〈『DoChubu』2009年12月13日更新、2020年5月17日加筆修正〉 今回ご紹介するのは『すんきオムライス』です。すんき漬けの酸味と歯ごたえが熱々のオムライスにもよくあいます。大人も子どもも大好きなオムライス。たっぷり使ったバターの風味が、さらに食欲を…
〈『DoChubu』2009年12月7日更新、2020年5月17日加筆修正〉 今月は長野県木曽地方の伝統食である野菜の漬物、すんき漬けを使った料理を紹介します。第1回目は『すんきいなり』です。すんき漬けの独特な酸味やシャキシャキした歯ごたえが、いなりとぴったり!…
〈『DoChubu』2009年11月30日更新、2020年5月16日加筆修正〉 今回紹介するのは、白菜でつくるジャムです。じっくり煮込むことで、白菜がもつ独特の甘みを引き出しました。レモンとジンジャーパウダーをすこし加えることで、より深い味わいに。果実とはまた一…
〈『DoChubu』2009年11月22日更新、2020年5月16日加筆修正〉 今回紹介するのは白菜を使った生春巻きです。白菜だけでなく、レタスやキュウリ、ニラなどたくさんの野菜の味と食感を楽しむことができるヘルシーな一品です。香草類やナンプラーを使ったタレもア…
〈『DoChubu』2009年11月18日更新、2020年5月16日加筆修正〉 今回紹介するのは、白菜を使ったシーザーサラダです。レストランなどで定番のメニューとして食べる機会も多い人気のこのサラダ。レタスを使うのが普通ですが、白菜でも美味しくいただくことができ…
〈『DoChubu』2009年11月5日更新、2020年5月16日加筆修正〉 今回紹介するのは、白菜の甘みをたっぷり凝縮したスープです。牛乳や生クリーム、ジャガイモも使っていることからとってもクリーミー。アサリのだしも効いていて、一口いれると美味しさが広がって…
〈『DoChubu』2009年11月5日更新、2020年5月16日加筆修正〉 今回紹介するのは白菜を使ったタジンです。タジンとは肉や野菜をじっくり煮込むモロッコの料理で、背の高い独特な形をした鍋を使います。白菜の素材がもつおいしさを手軽な調理で楽しめるオススメ…
〈『DoChubu』2012年8月4日更新、2020年4月23日加筆修正〉 伊那食品工業の「かんてんぱぱガーデン」の近くに広がるぱぱな農園 特集の取材で伊那市を訪れたのは2012年4月27日(金)のこと。「かんてんぱぱガーデン」のなかにある伊那食品工業の本社を訪問し、…
〈『DoChubu』2012年7月31日更新、2020年4月23日加筆修正〉 ブランド「かんてんぱぱ」で有名な寒天のトップメーカーである伊那食品工業がつくる製品の一部 1958年(昭和33年)の創業から長野県伊那市に本社をおく伊那食品工業。会社の歴史は、業務用の寒天を…
〈『DoChubu』2012年7月10日更新、2020年4月23日加筆修正〉 南アルプスの麓(ふもと)にある雑穀レストラン「野のもの」 仙丈ヶ岳や甲斐駒ケ岳などの山々が連なり、起伏に富んだ高い稜線が続く南アルプス。その麓にある伊那市長谷地区の道の駅「南アルプスむ…
〈『DoChubu』2012年6月21日更新、2020年4月22日加筆修正〉 高遠町藤沢地区の山あいで2012年4月29日に開店した「こかげ」。だれもが気軽に訪れくつろぐことができる食堂です 信州高遠藤沢郷。この美しい響きをその名に含む食堂が、おだやかな春の山里にオー…
〈『日本養殖新聞』2017年2月15日号掲載、2020年4月17日加筆修正〉 今年初めに開店したウナギ専門店を訪ねるため、長野県飯田市に向かった。乗り込んだバスが天竜川にそって広がる伊奈谷に入ると、南信州の中核をなす都市が、盆地にはりつくようにぽっかりと…